突然ですが、
あなたは燻製が好きですか？
「大好き！！」
というあなたにお伺いします。
では、
ご自分で燻製を作ったことはありますか？
「いやいや、自分で作るのは無理でしょ。
道具とかそろえなきゃいけないし」
「仮に道具があったとしても、
燻製の作り方って難しいんでしょ？」
なんて思われるかもしれません。
でも実は燻製って、
フライパンで簡単に作れるんです！
しかも、自分で作った燻製が
市販のものよりずっと美味くなった！
なんてこともよくあります。
燻製の作り方を覚えてしまえば、
今まで食べてきたものよりも
美味しい燻製を楽しむことができます。
しかも、あなたの好きな食材を燻製にして
楽しむことができちゃいます。
・・・なんだかちょっとワクワクしませんか？
そんなわけで今回は、
あなたにより気軽に燻製を楽しんでいただくために、
フライパンを使った簡単な燻製の作り方をご紹介します＾＾
用意する道具と材料
まずは、道具と材料を用意しましょう^^
必要なものは…
- フライパン
深さがあるものを選んでください - ボウル
ステンレス製のものを選んでください
（フタとして使います） - 網
丸くて、フライパンの直径と同じくらいのものを選んでください - アルミホイル
- ガスコンロ
- スモークチップ
種類は色々ありますが、
とりあえず直感で選んでしまってOKです(笑) - お好みの食材
こんな感じです。
いきなり「お好みの食材」と言われても、
どんな食材を選べばいいか迷いませんか？
燻製にする食材の選び方には、
ちょっとしたポイントがあるんです。
食材の選びのポイント
燻製に適した食材の条件は、以下のようなものです。
この条件を満たしていれば、おいしい燻製にすることができます。
- 安物であること
安い食材を燻製にすると、
味や香りが何ランクもアップした
という感動が味わえます高い食材は燻製にしなくても美味しいので、
そのまま食べてください(笑) - 水分が少ない
燻製には、水分の多い食材は適しません
煙と水分が反応することにより、
酸っぱくなってしまいます水分を抜けばいいのですが、
手間がかかるので初心者の方にはお勧めしません - 油分を含んでいる
食材の表面に少し油があるとうまく仕上がります油が無い食材を使う場合は、
オリーブオイルなどを少し塗ればＯＫです
どんな食材が良いかイメージできましたか？
…かえって難しくなってしまったかもしれませんね(^^ゞ
具体的に食材をあげると…
- チーズ
- サーモン
- チキン
- ウインナー
- ゆでたまご
など、お馴染みのものばかりです。
あまり難しく考えず、お好みの食材を選んでください^^
今回はこの中から、チーズ，サーモン，チキンに絞って、
フライパンを使った燻製の作り方をご紹介します。
フライパンで簡単にできる燻製の作り方
それではスモークしていきます！！
…おっと、その前に下ごしらえをする必要がありました(^^ゞ
食材の下ごしらえ
下ごしらえにも色々な方法があるのですが、
今回はとにかくシンプルな方法でやってみましょう^^
チーズ
どこにでも売っているプロセスチーズでOKです。
特に下ごしらえは必要ありません。
サーモン
生食用として売っている、
ブロック状のものを用意してください。
塩コショウを振り、
セージやタイムなどで香り付けをします。
使うハーブに決まりはありません。
あなたのお好みのハーブを使ってください＾＾
塩コショウをしたら、
キッチンペーパーにくるんで冷蔵庫に寝かせます。
しばらくすると表面から水分が出てきますので、
キッチンペーパーを取り替えましょう。
表面の水分をよく取ることが、美味しい燻製を作るコツです。
できれば一晩、最低でも2時間くらいは寝かせてください。
チキン
脂がある鳥もも肉がベストですが、
なければ胸肉でもOKです。
サーモンと同じように塩コショウを振り、
寝かせて水分を取ります。
使うハーブはローズマリーやタイムなどがおススメですが、
こちらもお好みで選んでいただいて構いません。
めんどくさかったら、ハーブソルトでも大丈夫です＾＾
胸肉など、脂が少ない肉を使う場合は、
スモークする前にオリーブオイルを少し塗ると美味しくできます。
燻製の方法
食材の下ごしらえが終わったら、スモークしていきましょう！
手順は以下の通りです。
- フライパンの底にアルミホイルを敷く
- アルミホイルの上にスモークチップをのせる（大さじ1杯くらい）
- フライパンに網を敷く
- 網の上に食材を並べる
- フライパンの上にボウルでフタをする
- 中火でチップから煙が出るまで加熱する
- 煙が出たら火を最弱にし、5～30分程度加熱します
※燻煙時間は、食材によって調整します
チーズなら5分くらい
サーモンは15分くらい
チキンは30分くらいが目安です。 - 1～2時間ぐらい外気にさらして、
煙臭さをやわらげたら完成！！
- 食材に水分が多い場合は、よく拭く
（表面の水分が多いと酸っぱくなります） - 長時間燻し過ぎない（煙たくなります）
- 室内では換気を十分にする（臭いが残るので、屋外でやる方が良いです）
- フライパンだけでなく、
網やボウルも熱くなるので火傷に注意
スモークするときの注意点
いかがでしょうか？
意外と簡単ですよね？！
それでは最後に、
「それって燻製にして美味しいの？？」
という意外な食材をご紹介して終わりたいと思います^^
燻製にすると美味しい意外な食材
-
※（）内は目安の燻煙時間です。
- ギョーザ・シューマイ（10～15分）
冷凍のものにオリーブオイルと醤油を塗って
燻製にすると絶品です！！ - 厚揚げ（10分～15分）
豆腐は水分を抜くのが大変だけど、
厚揚げなら水抜き不要で簡単！！ - ポテトチップス（5分）
コンソメ味がおススメです - 甘納豆（10分）
甘みが抑えられ、香りが高まります。 - 干しいも（10分）
意外なことに、お酒のおつまみに変わります！！
さらに、スモークチップと一緒に
コーヒーや紅茶、緑茶、ザラメなどを
ほんのちょっとだけ加えると、香りに変化が出ます。
食材選びや香りのアクセントのつけ方次第で、
自分だけのオリジナル燻製を作ることができますよ！
色々な食材を試してみることで、
新たな発見ができるのも燻製の奥が深いところです。
「こんな意外な食材が美味しくなった！！」という発見をした際には、
私にも教えていただけたらうれしいです＾＾
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
キッチン用品 食器 調理器具 キッチングッズ 台所用品 鍋 なべ ナベ フライパン燻製もできる陶… |
